嗅感物質的共同特點是:揮發(fā)性強、耐熱性差,既具有水溶性,又具有脂溶性。另外,嗅感物質多數(shù)為非營養(yǎng)性、分子質量在26~300之間的物質。氣味與化學結構之間存在某種關系,已有研究表明,任一類化合物在碳數(shù)為8~15時香味最強,另 (共 565 字) [閱讀本文] >>
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 嗅感物質的共同特點是:揮發(fā)性強、耐熱性差,既具有水溶性,又具有脂溶性。另外,嗅感物質多數(shù)為非營養(yǎng)性、分子質量在26~300之間的物質。氣味與化學結構之間存在某種關系,已有研究表明,任一類化合物在碳數(shù)為8~15時香味最強,另 (共 565 字) [閱讀本文] >>