抗性淀粉及其納米顆粒的制備與應用

摘要： 淀粉是人類飲食中必不可少的能量來源?？剐缘矸凼窃谛∧c中不能被消化的淀粉,在結腸中被微生物發(fā)酵,形成短鏈脂肪酸,對機體健康有許多健康益處,例如平衡腸道菌群、預防腸道疾病、改善肥胖等。隨著需求量的增加,抗性淀粉及其納米顆粒的制備越來越受到人們的關注,越來越多的加工技術用來制備抗性淀粉納米顆粒。不同的加工技術可以改變淀粉的顆粒形態(tài)和晶體結構等物理特征,增加抗性淀粉的含量,更能抵抗消化... （共10頁）