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利用頂空-氣相色譜-離子遷移譜結(jié)合電子鼻分析黑魚(yú)蒸制過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化

食品與發(fā)酵工業(yè) 頁(yè)數(shù)： 8 2024-03-15
摘要： 以黑魚(yú)為研究對(duì)象，通過(guò)頂空-氣相色譜-離子遷移譜(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry, HS-GC-IMS)技術(shù)結(jié)合電子鼻及感官評(píng)定分析腌制黑魚(yú)蒸制過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化情況。結(jié)果表明，采用GC-IMS法從蒸制黑魚(yú)中共鑒定出43種揮發(fā)性物質(zhì)，醛類(lèi)、醇類(lèi)化合物的含量最高，占主導(dǎo)地位，其中醛類(lèi)物質(zhì)閾值低，... （共8頁(yè)）

黑魚(yú) 蒸制 氣相色譜-離子遷移色譜 電子鼻 揮發(fā)性成分

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