高壓脈沖電場處理對中國對蝦抗氧化活性和蛋白質(zhì)特性的影響

摘要： 該研究目的是探討不同高壓脈沖電場處理對中國對蝦抗氧化活性和蛋白質(zhì)特性的影響。通過對脈沖電場處理(10～20 kV/cm, 5～15 min)樣品前后的總抗氧化能力、總還原能力、DPPH自由基清除能力、亞鐵離子螯合能力以及蝦青素含量的綜合測定，衡量樣品的抗氧化性強弱；對氨基酸含量、可溶性蛋白質(zhì)含量和介電特性(1～10 GHz)的分析來探討其對中國對蝦蛋白質(zhì)特性的影響。結果表明，高... （共9頁）