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不同強(qiáng)度磁場(chǎng)輔助冷凍對(duì)豬肉品質(zhì)的影響

食品與發(fā)酵工業(yè) 頁(yè)數(shù)： 6 2024-03-13
摘要： 為探究磁場(chǎng)(magnetic field, MF)與豬肉品質(zhì)在冷凍過(guò)程中的關(guān)系，該研究采用不同磁場(chǎng)強(qiáng)度(0、1、3、5 mT)對(duì)豬肉凍結(jié)曲線(xiàn)、理化性質(zhì)、水分含量及分布、微觀(guān)結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，MF能明顯縮短豬肉樣品的冷凍時(shí)間，減少解凍后汁液流失以及蒸煮損失，提高持水能力。與其他處理組相比，MF-3處理的樣品肉的嫩度(2 754.63 g)顯著提高，與對(duì)照組無(wú)明顯變化；MF-3... （共6頁(yè)）

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