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基于SPME-GC-MS技術(shù)分析黑海棠果加工前后揮發(fā)性香氣成分

中國食品添加劑 頁數(shù)： 8 2024-12-26
摘要： 黑海棠果是以鮮海棠果為原料采用變溫熟成技術(shù)加工而成的一種新型食品。為了對比加工前后海棠果揮發(fā)性成分的變化情況，本研究采用固相微萃取法（SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）聯(lián)用技術(shù)對鮮海棠果和黑海棠果的主要揮發(fā)性成分進(jìn)行分析與鑒定。結(jié)果顯示，鮮海棠果中鑒定出78種揮發(fā)性化合物，占峰面積的92.23%；黑海棠果中鑒定出61種揮發(fā)性化合物，占峰面積的93.20%。海棠果中烴類與... （共8頁）

海棠果 變溫熟成技術(shù) 揮發(fā)性成分 固相微萃取法 氣相色譜-質(zhì)譜

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