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荷蘭豆發(fā)芽富集鋅元素最佳工藝探究

中國(guó)食品添加劑 頁(yè)數(shù)： 5 2024-12-26
摘要： 以荷蘭豆作為主要原料，干制后，使用火焰原子吸收法測(cè)定鋅元素的含量，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化并探索荷蘭豆發(fā)芽富集鋅元素的最佳工藝條件。結(jié)果表明最優(yōu)工藝條件為：浸泡時(shí)間為18 h、發(fā)芽溫度20℃、浸泡溫度30℃、硫酸鋅質(zhì)量濃度100 mg/L，在此條件下，荷蘭豆中的鋅元素的含量為705.3746 mg/kg，是未經(jīng)過(guò)處理荷蘭豆中鋅元素含量的94.77倍。該研究為荷蘭豆發(fā)... （共5頁(yè)）

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