蜂蜜桑茶復(fù)合飲料的工藝優(yōu)化及其抗氧化活性研究

摘要： 以藥食同源的蜂蜜和桑茶為主要原料，生姜水為輔料，研制蜂蜜桑茶復(fù)合飲料。通過單因素篩選和響應(yīng)面優(yōu)化，確定桑茶的浸提工藝和蜂蜜桑茶飲料的最佳加工工藝，并評價復(fù)合飲料品質(zhì)和抗氧化活性。結(jié)果表明，桑茶浸提工藝為料液比1:90(g/mL)、溫度85 ℃、時間20 min；最佳蜂蜜桑茶飲料加工工藝為桑茶添加量1%、蜂蜜添加量2.3%、生姜水添加量5.3%，在90 ℃下殺菌時間15 min；... （共8頁）