基于蛋白質(zhì)組學(xué)分析蛋白酶體對宰后秦川牛肉貯藏期間品質(zhì)變化的影響

摘要： 本研究以宰后4℃條件下不同貯藏期的秦川牛背最長肌為研究對象，測定品質(zhì)指標(biāo)、能量水平、蛋白酶體活性變化，鑒定與蛋白酶體相關(guān)的差異蛋白質(zhì)（differentially expressed proteins,DEPs），利用生物信息學(xué)方法分析蛋白酶體對宰后牛肉品質(zhì)及能量代謝的響應(yīng)機(jī)制，結(jié)果如下：隨貯藏時(shí)間的延長，pH值呈先降低后升高趨勢；b*值和肌原纖維小片化指數(shù)（myofibril... （共8頁）