食品科學(xué)(2024年05期)
Food Science

目 錄

• NO介導(dǎo)低氧誘導(dǎo)因子-1α對(duì)宰后牦牛肉糖酵解及嫩度的影響及機(jī)制
• 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶對(duì)板栗粉面團(tuán)理化特性的影響
• 阿魏酸對(duì)全麥面團(tuán)熱機(jī)械特性及全麥饅頭質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的改善作用
• 紅曲霉奶酪的生物活性研究及ACE抑制肽的篩選
• 抗真菌內(nèi)切幾丁質(zhì)酶酶學(xué)性質(zhì)及制備低聚殼寡糖功能分析
• 刺梨果多糖對(duì)異丙腎上腺素誘導(dǎo)的心肌缺血小鼠保護(hù)作用及機(jī)制
• 基于蛋白質(zhì)組學(xué)分析蛋白酶體對(duì)宰后秦川牛肉貯藏期間品質(zhì)變化的影響
• 基于非靶向代謝組學(xué)的信陽毛尖茶加工過程非揮發(fā)物代謝輪廓分析
• 4款單一麥芽威士忌特征風(fēng)味成分解析
• 基于氣相色譜-離子遷移譜分析不同產(chǎn)地秋月梨品質(zhì)差異
• 發(fā)酵型枸杞酒關(guān)鍵香氣物質(zhì)分析
• 動(dòng)態(tài)頂空萃取結(jié)合氣相色譜-嗅覺測量-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)解析不同品種烘青綠茶的揮發(fā)性成分
• 葡萄枝條堆肥化處理對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響
• 超聲波結(jié)合酶解對(duì)玉米淀粉多層級(jí)結(jié)構(gòu)及其吸附性能的影響
• 超高壓結(jié)合真空低溫烹飪技術(shù)制備即食蝦及其品質(zhì)特性
• 高靜壓和熱預(yù)處理對(duì)真空冷凍干燥重組果蔬塊品質(zhì)的影響
• 復(fù)合菌發(fā)酵對(duì)非油炸方便面品質(zhì)的影響
• 微波聯(lián)合金屬離子對(duì)小麥胚芽蛋白功能特性及結(jié)構(gòu)的影響
• 改性瓜爾膠/乳清蛋白/蘆丁復(fù)合膜的制備、表征及其對(duì)雙孢菇貯藏品質(zhì)的影響
• 羧甲基殼聚糖誘導(dǎo)羅倫隱球酵母對(duì)葡萄柚果實(shí)細(xì)胞壁代謝的影響
• 6-甲基-5-庚烯-2-酮誘導(dǎo)碭山酥梨虎皮病發(fā)生與活性氧代謝的關(guān)系
• 基于主成分分析的冰溫氣調(diào)包裝對(duì)松露的品質(zhì)指標(biāo)及相關(guān)性影響
• 多糖類食品膠體的功能特性及其在食品加工中的應(yīng)用研究進(jìn)展
• 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶催化交聯(lián)對(duì)肌原纖維蛋白凝膠特性影響的研究進(jìn)展
• 體外腸道細(xì)胞模型及其在評(píng)價(jià)花青素吸收轉(zhuǎn)運(yùn)中的研究進(jìn)展
• 金屬有機(jī)框架材料在水產(chǎn)品安全檢測中的應(yīng)用研究進(jìn)展
• 醬香型白酒感官品質(zhì)描述形成、發(fā)展與趨勢
• 高新技術(shù)在天然產(chǎn)物及其健康食品加工中的應(yīng)用
• 食物過敏的膳食危險(xiǎn)因素及其調(diào)控作用機(jī)制研究進(jìn)展