正交試驗結(jié)合主成分分析法優(yōu)化薄荷紫米酒工藝

摘要： 以紫米、薄荷為主要原料，采用液化工藝制備薄荷紫米酒。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用正交試驗結(jié)合主成分分析法優(yōu)化薄荷紫米酒的制備工藝，并對其抗氧化活性進行測定。結(jié)果表明：薄荷紫米酒的最佳工藝條件為紫米與純凈水質(zhì)量比1∶2.5、發(fā)酵時間15 d、薄荷液添加量8%(以紫米與純凈水總質(zhì)量計),在此條件下制備的薄荷紫米酒口感豐富、氣味清香，具有一定的抗氧化活性。 （共5頁）