不同遮蔭方式及加工工藝對碾茶品質(zhì)的影響

摘要： 為提高碾茶品質(zhì)，考察遮蔭方式（直接覆蓋、高棚覆蓋和混合覆蓋）和遮陰時間（6、10、15、20 d）、殺青機(jī)蒸汽流量（60、80、100、120、140 kg/h）和烘干溫度（210、220、230、250℃）等關(guān)鍵工藝參數(shù)對碾茶感官品質(zhì)、理化成分的影響，并研究碾茶加工過程中理化成分的變化。結(jié)果表明：遮蔭方式以混合覆蓋加工的碾茶綜合品質(zhì)最佳；直接覆蓋6 d、高棚覆蓋15 d時加工... （共9頁）