自制恩施玉露抹茶的成分分析及其耐熱性研究

摘要： 通過分析自制恩施玉露抹茶的成分及其在添加酵母抽提物前后的耐熱性變化:利用氨基酸測定儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀等測定成分;利用色差儀檢測抹茶溶液加熱過程中色度的變化。
結(jié)果表明:恩施玉露制備的抹茶色澤鮮亮、營養(yǎng)豐富、氣味芬芳。
當添加酵母抽提物使抹茶中硒的終含量達到8.00mg/kg時,可以使抹茶在40℃持續(xù)加熱的條件下,熱穩(wěn)定性明顯增強。 （共6頁）