甜橙果酒澄清技術(shù)研究

摘要： 甜橙是柑橘屬中一個(gè)較優(yōu)良的加工品種,以其釀制的果酒營養(yǎng)豐富,但是果酒的澄清度會(huì)影響其品質(zhì)。
為了提高甜橙果酒的品質(zhì),通過添加蛋清、明膠、殼聚糖、果膠酶、皂土等不同的澄清劑處理果酒,以透光率作為澄清效果的評(píng)價(jià)指標(biāo),并對(duì)處理后的果酒進(jìn)行酒精度測定和感官評(píng)價(jià)。 （共4頁）