中國釀造(2020年02期)
China Brewing

目 錄

• 專論與綜述
• 紅曲產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的分析研究
• 精釀啤酒專用麥芽的研究進展
• 乳酸菌發(fā)酵對淀粉類食品品質(zhì)的影響
• 醬香型白酒大曲細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)及功能研究進展
• 沙棘果生物活性成分及其功能的研究進展
• 研究報告
• 全谷物脫脂酸牛奶的理化性質(zhì)及流變學(xué)特性研究
• 芽孢桿菌ZYCHH-01發(fā)酵條件優(yōu)化及其抑菌物質(zhì)的研究
• 益生菌發(fā)酵對紅棗汁抗氧化活性、營養(yǎng)品質(zhì)及香氣的影響
• 一株芝麻香型白酒高溫大曲細(xì)菌Q2B1的鑒定及其產(chǎn)酶活性研究
• 赤水曬醋生產(chǎn)過程中品質(zhì)形成的探究
• 光照影響紅曲霉桔霉素代謝機制的研究
• 加熱強化大曲對醬香型白酒釀造的影響研究
• 響應(yīng)面法優(yōu)化紅曲霉高產(chǎn)酯化酶發(fā)酵工藝
• 響應(yīng)面法優(yōu)化超壓腸桿菌利用黃水生產(chǎn)微生物絮凝劑
• 非釀酒酵母對有機酸類碳源代謝特征的研究
• 醬香型郎酒高溫大曲、酒醅和窖泥中細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)分析
• 食醋總酸近紅外快速檢測方法的研究
• 富硒長雙歧桿菌優(yōu)勢菌株的高通量選育
• 褐藻膠裂解酶酶學(xué)性質(zhì)及酶解馬尾藻工藝的響應(yīng)面優(yōu)化
• 沉香型白酒酒醅理化特性及細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)研究
• 三種益生菌發(fā)酵劑固態(tài)發(fā)酵對豆粕營養(yǎng)品質(zhì)的影響
• 不同品種藍(lán)莓花色苷及其抗氧化活性分析
• 黑加侖果酒發(fā)酵動力學(xué)研究
• 強化多微麩曲制備工藝優(yōu)化及其在陳醋酒精發(fā)酵階段的應(yīng)用
• 不同下膠劑對濃縮型雪梨發(fā)酵酒的綜合影響分析
• 響應(yīng)面法優(yōu)化圣女果百香果復(fù)合發(fā)酵飲料工藝及品質(zhì)分析
• 發(fā)酵及貯藏條件對藍(lán)莓果酒花色苷穩(wěn)定性的影響及其抗氧化性研究
• 葛根酸奶制作工藝及抗氧化性研究
• 創(chuàng)新與借鑒
• 白酒雜醇油酯化酶的高效表達
• 基于因子分析和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)分析預(yù)測評價醬香酒輪次與工藝
• 經(jīng)驗交流
• 甜橙果酒澄清技術(shù)研究
• 微生物制劑發(fā)酵法脫除魚鱗膠原蛋白肽腥味工藝研究
• 超聲輔助熱水浸提小球藻多糖及抗氧化活性測定
• 分析與檢測
• 基于電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析不同品種蘋果酒香氣物質(zhì)
• 基于GC-MS的貴人香葡萄酒與蒸餾酒香氣成分分析
• 桂葡3號干白葡萄酒香氣特征分析
• QuEChERS結(jié)合GC-MS/MS法測定果蔬汁中21種農(nóng)藥殘留
• 產(chǎn)品開發(fā)
• 響應(yīng)面法優(yōu)化金銀花枸杞風(fēng)味酸奶的發(fā)酵工藝
• 滇紅茶凝固型發(fā)酵乳的研制及工藝的優(yōu)化
• 凝固型芝士風(fēng)味發(fā)酵乳的制備
• 管理營銷
• 基于因子聚類分析的白酒品牌定位研究
• 廣告·書評
• 現(xiàn)代食品包裝設(shè)計中民間美術(shù)的應(yīng)用探析——評《食品包裝創(chuàng)意設(shè)計》
• 音樂藝術(shù)在飲食文化中的滲透——評《飲食文化》
• 食品領(lǐng)域法律防控機制探析——評《食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》
• 嬰幼兒食品安全對兒童身心健康發(fā)展的影響研究——評《0～6歲嬰幼兒食...
• 糧油食品外貿(mào)實務(wù)英語翻譯的特點及標(biāo)準(zhǔn)探究——評《糧油食品外貿(mào)實務(wù)...
• 低度白酒生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展與創(chuàng)新研究——評《釀酒技術(shù)》
• “互聯(lián)網(wǎng)+”背景下食品營銷的特點與功能研究——評《食品市場營銷》
• 計算機在食品工程中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)研究——評《計算機在食品工程中的應(yīng)用》
• 系統(tǒng)功能語言學(xué)在食品安全教育中的運用——評《食品衛(wèi)生與安全管理》
• 食品安全教育與學(xué)前教育融合探究——評《孩子吃什么才安全：選擇安全...
• 體育運動飲食對運動員身體素質(zhì)影響研究——評《食品營養(yǎng)學(xué)》