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白蕓豆α-淀粉酶抑制劑對(duì)α-淀粉酶抑制特性的研究

食品工業(yè)科技 頁數(shù)： 4 2017-03-07 14:24
摘要： 本文研究了白蕓豆α-淀粉酶抑制劑(α-AI)對(duì)α-淀粉酶的抑制特性。通過探究淀粉濃度、孵育時(shí)間、α-淀粉酶活力、淀粉類型對(duì)白蕓豆α-AI抑制作用的影響來反映α-AI對(duì)α-淀粉酶的抑制特性。結(jié)果表明:白蕓豆α-AI對(duì)α-淀粉酶的抑制作用屬于非競(jìng)爭(zhēng)性抑制,該抑制作用基本不受淀粉類型的影響,會(huì)隨孵育時(shí)間的延長(zhǎng)而顯著增強(qiáng)(p<0.05),當(dāng)α-淀粉酶活力過高(>1.125 U)時(shí),抑制作用顯著降低(p<0.05)。 （共4頁）

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