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藜麥酸奶的制備工藝研究

食品工業(yè) 頁(yè)數(shù)： 4 2017-04-20
摘要： 以藜麥膨化粉和純牛奶為主要原料,對(duì)藜麥酸奶的制備工藝進(jìn)行研究。采用星點(diǎn)設(shè)計(jì)、響應(yīng)面模擬試驗(yàn),得出最佳制備工藝為:接種量3%,發(fā)酵時(shí)間3.7 h,發(fā)酵溫度40℃。以最佳工藝生產(chǎn)的藜麥酸奶色微黃偏白,具有藜麥清香樣香味,組織狀態(tài)等俱佳。 （共4頁(yè)）

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