葵花乳飲料的研制

摘要： 以葵花粕為原料研制葵花乳飲料,確定了綠原酸的除去方法為:95%乙醇,p H 4.5,溫度70℃,兩次浸提料液比分別為1∶15、1∶10(g/m L),每次浸提時(shí)間為40 min;葵花粕蛋白質(zhì)提取的最適條件為:提取液為含有7%Na Cl和0.5%Na2SO4的混合溶液,料液比1∶10(g/m L),p H 8.0,提取溫度55℃,提取時(shí)間1.5 h;制作葵花乳(蛋白含量為4.19%)的最佳工藝條件為:0.5%的復(fù)合穩(wěn)定劑(卡拉膠∶黃原膠∶海藻酸鈉=5∶3∶2),0.2%單甘酯,p H 3.8,3 500 r/min均質(zhì)5 min。該條件下制得的葵花乳飲料呈乳白色、均勻無沉淀、具有葵花籽香,各項(xiàng)理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 7101—2015中的要求。 （共6頁(yè)）