涼州熏醋釀造中高產(chǎn)乙偶姻醋酸菌菌株篩選及其發(fā)酵條件優(yōu)化

摘要： 四甲基吡嗪是傳統(tǒng)發(fā)酵食品中重要風(fēng)味物質(zhì),而乙偶姻(acetoin,ACT)是其生物合成前體。本實驗從涼州熏醋醋醅中分離出了200株產(chǎn)酸菌株,利用Voges-Proskauer(V-P)顯色反應(yīng)法初篩得到了28株產(chǎn)乙偶姻的菌株,用火焰離子化檢測器結(jié)合氣相色譜(gas chromatograph-flame ionization detector,GC-FID)法復(fù)篩得到了一株高產(chǎn)乙偶姻的菌株C92,經(jīng)生理生化和16S rRNA鑒定為巴氏醋酸桿菌(Acetobacter pasteurianus)。在單因素試驗基礎(chǔ)上使用Design-Expert設(shè)計響應(yīng)面優(yōu)化試驗,得到最佳發(fā)酵條件為培養(yǎng)溫度31.31℃、接種量8.27%、pH 6.55、搖床轉(zhuǎn)速209 r/min,此條件下乙偶姻產(chǎn)量最大,達到19.04 g/L,比原始發(fā)酵產(chǎn)量高35.8%,證明C92菌株是一株在食醋釀造過程中具有潛在應(yīng)用價值的菌株。 （共7頁）