食品科學(xué)(2015年15期)
Food Science

目 錄

• Announcing a new international peer-reviewed journal:Food Science and Human Wellness now accepting manuscript submission in English
• 第93屆全國糖酒商品交易會食品品質(zhì)分析與安全檢測技術(shù)專題展邀請函
• 歡迎訂閱2015年《食品科學(xué)》雜志
• 《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》雜志征稿啟事
• 歡迎訂閱2015年《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》雜志
• 不同品種肉羊肌肉的糖酵解潛力及其與肉品質(zhì)的相關(guān)性
• 稠李花色苷的純化及體外抗氧化活性
• 不同飼養(yǎng)條件對羊肉品質(zhì)的影響
• 超聲波對大豆分離蛋白結(jié)構(gòu)及其形成谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶改性凝膠性質(zhì)的影響
• 預(yù)熟制對油炸豬肉丸品質(zhì)的影響
• 外界環(huán)境和食品體系對菊苣酸穩(wěn)定性的影響
• 超濾對繅絲蠶蛹蛋白肽感官品質(zhì)的影響
• 澳洲堅果殼色素的理化性質(zhì)及穩(wěn)定性研究
• 脂肽類生物表面活性劑Surfactin的乳化性
• 臭氧降解玉米中黃曲霉毒素B_1效果及降解動力學(xué)研究
• 影響精氨酸-還原糖模擬體系熒光性晚期糖基化終末產(chǎn)物形成的因素
• 干燥方法對苦瓜降糖成分含量的影響
• 發(fā)酵和焙烤對可可豆多酚、黃酮和風(fēng)味品質(zhì)的影響
• 大豆分離蛋白對速凍肉餅理化和質(zhì)構(gòu)特性的影響
• 糖基化對β-乳球蛋白結(jié)構(gòu)的影響
• 高靜壓和高壓均質(zhì)對豆渣水不溶膳食纖維的改性及其功能的影響
• 鳥胺?；撬岵糠痔娲鶱aCl對灌腸品質(zhì)的影響
• 利用玉米芯水解液產(chǎn)蘋果酸的戴爾根霉突變菌株選育及代謝分析
• 涼州熏醋釀造中高產(chǎn)乙偶姻醋酸菌菌株篩選及其發(fā)酵條件優(yōu)化
• 產(chǎn)褐藻膠裂解酶菌種的篩選、鑒定及發(fā)酵條件優(yōu)化
• 馬克斯克魯維酵母Y51-6發(fā)酵稀奶油工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風(fēng)味成分分析
• 韓國泡菜加工過程中微生物區(qū)系的研究
• 不同發(fā)酵特性的嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌共發(fā)酵的特性
• 馬克斯克魯維酵母對發(fā)酵乳中糖代謝的影響
• 解淀粉芽孢桿菌H15產(chǎn)抗菌肽的發(fā)酵條件優(yōu)化和提取方法比較研究
• 牛胰臟組織蛋白酶L的純化和酶學(xué)性質(zhì)
• 鯉魚中腐敗希瓦氏菌生長模型的建立和驗證
• 鴨肝乳酸脫氫酶的分離純化及部分性質(zhì)研究
• 單增李斯特菌在生食魚片中生長模型的建立
• 一株費氏丙酸桿菌生長特性及其代謝物抑菌作用分析
• 蕹菜葉酪氨酸酶的分離純化與部分性質(zhì)
• 草蓯蓉提取物對HepG2細胞氧化應(yīng)激損傷的保護作用
• 海帶多糖對人肝癌細胞Bel-7402增殖的抑制作用及其機制
• 薛荔籽果膠對高脂膳食去勢大鼠脂質(zhì)代謝及盲腸內(nèi)環(huán)境的影響
• 順鉑誘發(fā)大鼠睪丸毒性的機制及葡萄籽原花青素的防護作用
• 脫落酸對果糖誘導(dǎo)的胰島素抵抗小鼠的影響
• 豆渣微粉的性能及其復(fù)配代餐粉對小鼠腸道微生物影響的體外評價
• 四棱豆總黃酮抗氧化和抗肝損傷作用研究
• 膳食5’-核苷酸對酒精性肝損傷大鼠腸道菌群的影響
• 魔芋葡甘聚糖及其衍生物腸道益生性的體外發(fā)酵評價
• 關(guān)于食品欺詐的國內(nèi)外比較研究進展
• 核酸適配體技術(shù)在食品重金屬檢測中的應(yīng)用研究進展
• 飲食、腸道微生物與健康的關(guān)系研究進展
• 畜禽宰后肌肉嫩化相關(guān)酶研究進展
• 山楂降血脂作用和機理研究進展
• 食品中多酚形態(tài)的研究進展
• 發(fā)酵海產(chǎn)品中微生物形成揮發(fā)性代謝產(chǎn)物研究進展
• 高場強超聲波技術(shù)在食品蛋白質(zhì)加工中的應(yīng)用研究進展
• 儀器聯(lián)用技術(shù)在As、Hg、Se形態(tài)分析中的應(yīng)用研究進展
• 藜麥營養(yǎng)功能成分及生物活性研究進展
• 檸檬烯的安全性研究進展
• 葡萄酒中葡萄的DNA提取和分子鑒定研究進展
• 飼料中脂肪對水產(chǎn)品品質(zhì)影響的研究進展
• 改性果膠抗腫瘤機制研究進展
• 抗菌肽的定量構(gòu)效關(guān)系研究進展
• 心隨意動,“味”你而來——中國調(diào)味品展打造消費者同樂活動