桂花冰淇淋的研制

摘要： 研究以桂花、大豆、甘草及杏仁為主要原料,添加牛乳、奶粉、雞蛋、白砂糖及單甘酯等制成冰淇淋的配方和工藝。試驗(yàn)結(jié)果表明:用30%大豆制成的冰淇淋在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上幾乎可與牛乳冰淇淋媲美,而添加1%的甘草和4%杏仁的桂花冰淇淋熱量低,纖維素含量高,感官上與普通冰淇淋沒(méi)有差異且具有保健和生產(chǎn)成本低的優(yōu)勢(shì),更適合加工全天然冰淇淋,其是一種具有桂花特有的芳香氣味、品質(zhì)優(yōu)良、老少婦孺皆宜,集多功能于一體的新型保健食品。 （共3頁(yè)）