黑芝麻與白芝麻各組分抗氧化物質及抗氧化活性研究

摘要： 選取黑芝麻和白芝麻各3個品種,研究黑、白芝麻籽、仁及皮的總酚、木脂素含量和抗氧化活性以及總酚、木脂素含量、抗氧化活性之間的相關性。結果表明:黑芝麻籽、仁及皮的總酚含量均高于白芝麻籽、仁及皮;黑芝麻和白芝麻各品種間芝麻籽、芝麻仁及芝麻皮中木脂素含量變化不大,且芝麻素和芝麻林素含量均較低(<40 mg/100 g);黑芝麻籽及黑芝麻皮的總抗氧化能力均高于白芝麻籽及白芝麻皮,而黑、白芝麻仁的總抗氧化能力相差不大;黑、白芝麻皮對DPPH·清除率均顯著高于芝麻籽及芝麻仁;黑、白芝麻籽及芝麻仁對·OH均表現出很弱的清除能力,而芝麻皮對·OH清除率均在60%以上;黑、白芝麻籽及芝麻皮總酚與總抗氧化能力呈極顯著正相關(P<0.01),與DPPH·清除率呈極顯著(P<0.01)或顯著(P<0.05)正相關。 （共6頁）