膠凝性是指膠狀網絡結構在形成過程中,蛋白質所表現(xiàn)出來的性能。凝膠性使的蛋白質具備一定的彈性、可塑性以及黏度,同時可以以水為載體,也可以使得糖、配合物以及風味劑作為載體,食品在加工與儲藏過程中凝膠性能夠充分的表 (共 1455 字) [閱讀本文] >>
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 膠凝性是指膠狀網絡結構在形成過程中,蛋白質所表現(xiàn)出來的性能。凝膠性使的蛋白質具備一定的彈性、可塑性以及黏度,同時可以以水為載體,也可以使得糖、配合物以及風味劑作為載體,食品在加工與儲藏過程中凝膠性能夠充分的表 (共 1455 字) [閱讀本文] >>