反芻動(dòng)物乳中短鏈脂肪酸的比例較高(主要為C4、C6、C8和C10脂肪酸),牛乳中的主要短鏈脂肪酸是丁酸(C4∶0),山羊乳中的主要短鏈脂肪酸是癸酸(C10∶0)。反芻動(dòng)物乳中長(zhǎng)鏈脂肪酸的飽和度較高,這是因?yàn)榱鑫肝⑸锬苁癸暳现械牟伙柡椭?..[繼續(xù)閱讀]

    乳脂肪的主要成分為甘油三酯,脂肪酸的乙?；侨橹竞铣傻闹匾襟E。長(zhǎng)鏈和短鏈脂肪酸以一種有序的系統(tǒng)控制過(guò)程與甘油分子結(jié)合形成甘油三酯。存在3種附著甘油分子的方式,一些脂肪酸自由定位在甘油分子中,而其他則有特定...[繼續(xù)閱讀]

    乳蛋白質(zhì)是由大量分子大小不同的蛋白質(zhì)構(gòu)成。多數(shù)乳蛋白質(zhì)是在乳腺中的腺泡中合成的,然后分泌進(jìn)入乳池中儲(chǔ)存。乳腺合成的乳蛋白質(zhì)可分為兩種類(lèi)型,即乳酪蛋白和乳清蛋白。區(qū)分這兩種蛋白質(zhì)的方法是用脫脂乳酸沉淀法。酪蛋...[繼續(xù)閱讀]

    乳中也有從血液直接吸收的蛋白質(zhì)(占總?cè)榈鞍踪|(zhì)的5%～10%)。乳清中含有的大量小分子蛋白質(zhì)來(lái)源于血液,這些蛋白質(zhì)被轉(zhuǎn)運(yùn)至乳腺,未經(jīng)加工而直接穿過(guò)分泌細(xì)胞進(jìn)入乳汁。如乳中的γ-酪蛋白、初乳中的免疫球蛋白和血清白蛋白均來(lái)...[繼續(xù)閱讀]

    乳糖是乳的重要組成部分,也是乳中唯一的糖類(lèi)。各種動(dòng)物乳的乳糖含量不同,最低的為海豹乳(1g/L),最高的為人乳和猴乳(70g/L),反芻動(dòng)物乳的乳糖為40～50g/L。乳糖被乳酸菌分解成乳酸,也可被微生物分解為乙醇,酸牛乳和馬奶酒就是根據(jù)...[繼續(xù)閱讀]

    乳中主要的鹽類(lèi)為磷酸鹽、檸檬酸鹽、氯化鹽、硫酸鹽和鈉、鉀、鈣和鎂等的碳酸鹽。同時(shí)含有銅、鐵、鋅、碘等二十多種微量元素。乳中的無(wú)機(jī)鹽有一部分呈結(jié)合狀態(tài)。例如:鈣、鎂、磷在乳中分別只有25%、20%和44%呈溶解狀態(tài),其余...[繼續(xù)閱讀]

    乳中的維生素由飼料中的維生素經(jīng)血液轉(zhuǎn)運(yùn)而來(lái)。脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K在乳中都與脂肪球結(jié)合。在人乳、馬乳和牛乳中,常含有較高濃度的β-胡蘿卜素。維生素A、維生素D、維生素E來(lái)源于飼料,它們?cè)谌橹械暮?..[繼續(xù)閱讀]

    誘導(dǎo)泌乳是指隨分娩而發(fā)生的乳腺開(kāi)始分泌大量乳汁的過(guò)程。誘導(dǎo)泌乳主要通過(guò)神經(jīng)-內(nèi)分泌的途徑來(lái)控制。腦垂體前葉的催乳激素在妊娠期間被胎盤(pán)和卵巢分泌的雌激素和孕酮所抑制,在分娩后孕酮水平突然下降,結(jié)果催乳激素迅速...[繼續(xù)閱讀]

    維持泌乳是維持乳腺細(xì)胞內(nèi)持續(xù)地生成乳汁和正常排乳的過(guò)程。有許多激素和管理因子在維持泌乳家畜的正常泌乳過(guò)程中發(fā)揮重要作用。生乳類(lèi)激素、生長(zhǎng)因子和有規(guī)律的擠乳是調(diào)節(jié)和維持正常泌乳的基本要素。現(xiàn)已證明,維持泌乳...[繼續(xù)閱讀]

    迄今為止,世界上已發(fā)現(xiàn)的牛品種有1000多種。按其外貌特征和生物學(xué)特性可分為黃牛、水牛、牦牛和瘤牛;按其生產(chǎn)性能可分為乳用、肉用、役用和乳肉兼用牛。世界上主要的乳牛品種有愛(ài)爾夏牛(Ayrshire)、瑞士褐牛(BrownSwiss)、更賽牛...[繼續(xù)閱讀]