對(duì)安全調(diào)理食品制造總的規(guī)則是迅速、干凈、冷貯。速度是重要的,因?yàn)檎{(diào)理食品來(lái)源于自然產(chǎn)品,產(chǎn)生腐敗是必然的。在生產(chǎn)過(guò)程中,調(diào)理方便食品的原料暴露時(shí)間長(zhǎng)會(huì)加快腐敗,因此原料處理過(guò)程要盡可能縮短。在生產(chǎn)間隔中也要盡...[繼續(xù)閱讀]

    (一)評(píng)價(jià)儀器無(wú)論是工廠(chǎng)儀表還是實(shí)驗(yàn)室儀器,可靠的評(píng)價(jià)儀器在整個(gè)控制系統(tǒng)中是一個(gè)很重要的因素。評(píng)價(jià)儀器應(yīng)當(dāng)定期檢查,并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)物的精度進(jìn)行標(biāo)定。任何產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中當(dāng)發(fā)現(xiàn)儀器不在標(biāo)定范圍內(nèi)時(shí),其產(chǎn)品質(zhì)量和安全性就...[繼續(xù)閱讀]

    有害動(dòng)物控制和微生物控制(一)有害動(dòng)物控制有害動(dòng)物可以分為三類(lèi):昆蟲(chóng)、鳥(niǎo)類(lèi)和哺乳動(dòng)物。在不同情況下,分階段考慮可能是有效的,比如,防止害蟲(chóng)進(jìn)入工廠(chǎng),減少?gòu)S內(nèi)的害蟲(chóng),保護(hù)生產(chǎn)的調(diào)理食品。應(yīng)從以下幾方面進(jìn)行控制。1.制定...[繼續(xù)閱讀]

    1.適用范圍(1)本指南為預(yù)制調(diào)理方便食品生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP食品安全保障體系提供指導(dǎo)。同時(shí)作為衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)調(diào)理方便食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行HACCP系統(tǒng)評(píng)價(jià)的主要考核標(biāo)準(zhǔn)。(2)本HACCP指南適用于加工的調(diào)理方便食品。本實(shí)施指南提供的...[繼續(xù)閱讀]

    (一)產(chǎn)品特性1.原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料(1)原料(2)包裝材料(3)輔料2.終產(chǎn)品特性(二)產(chǎn)品預(yù)期用途產(chǎn)品食用方便,新鮮無(wú)污染,富含各種維生素、微量元素和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);85℃以上熱水復(fù)水3～5min后涼拌、餡料食用,或作為...[繼續(xù)閱讀]

    (一)速凍花椰菜工藝流程1.工藝流程2.加工過(guò)程詳細(xì)加工過(guò)程參見(jiàn)速凍花椰菜工藝。(二)速凍花椰菜加工過(guò)程1.花椰菜(原料)續(xù)表2.食鹽(輔料)3.內(nèi)包裝材料4.速凍花椰菜(終產(chǎn)品)續(xù)表(三)速凍花椰菜危害分析工作表續(xù)表續(xù)表續(xù)表(四)速凍花...[繼續(xù)閱讀]

    食品包裝在我國(guó)包裝行業(yè)中占有非常重要的地位,是包裝業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。21世紀(jì)食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)在很大程度上將取決于包裝的競(jìng)爭(zhēng)。近年來(lái),國(guó)內(nèi)外業(yè)內(nèi)人士在食品包裝設(shè)計(jì)和包裝制作方面努力創(chuàng)新,運(yùn)用新材料、新工藝的新型食品包裝...[繼續(xù)閱讀]

    塑料包裝是調(diào)理食品的主要內(nèi)包裝形式。塑料質(zhì)輕、美觀(guān)、成本低,軟包裝空袋占用空間小,加工能耗低,生產(chǎn)方法靈活多樣,可以制成多種形式的包裝和容器,如包裝袋、瓶、罐、軟管、腸衣、熱收縮膜、拉伸膜、特種功能膜、泡沫塑料...[繼續(xù)閱讀]

    紙與紙板是一種古老的包裝材料,也常用于調(diào)理方便食品的外包裝。由于紙包裝有價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)節(jié)約、防護(hù)性能好、生產(chǎn)靈活性高、貯運(yùn)方便、易于造型裝潢、不污染內(nèi)容物、回收利用性好等優(yōu)點(diǎn),使其不論在過(guò)去、今天或是將來(lái)...[繼續(xù)閱讀]

    玻璃是最早使用的食品包裝材料。它具有阻止包裝內(nèi)外氣體和水分交換的優(yōu)點(diǎn)。它良好的可塑性使其可做成不同的形狀和尺寸,以迎合各類(lèi)消費(fèi)者的需要。玻璃包裝有良好的阻隔性、化學(xué)穩(wěn)定性、耐高溫性、透明性或一定的阻光性...[繼續(xù)閱讀]