(1)評酒員隊伍要保持穩(wěn)定　各級評酒活動,必須選拔和培養(yǎng)一批比較穩(wěn)定的評酒委員,不可臨時拼湊。正式評酒時,如果評委缺席,也不能臨時替補,以保證評酒結果的準確性和連續(xù)性。(2)評酒員要有事業(yè)心,熱愛評酒工作　評酒員要加強...[繼續(xù)閱讀]

    1.評酒標準的主要依據(jù)評酒的主要依據(jù)是產(chǎn)品質量標準。在產(chǎn)品質量標準中明確規(guī)定了白酒感官標準技術要求。它包括色、香、味和風格4個部分。目前在產(chǎn)品質量標準中有國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準。根據(jù)國家標準化法規(guī)定,各...[繼續(xù)閱讀]

    (1)評酒員一定要休息好,充分保證睡眠時間。要做到精力充沛,感覺器官靈敏,有效地參加評酒活動。(2)評酒期間,評委和工作人員不得擦用香水、香粉和使用過濃的香皂。在評酒室內(nèi)不得帶入有芳香性的食品、化妝品和用具。(3)評酒前...[繼續(xù)閱讀]

    1.濃香型白酒的品評術語(1)色澤　無色,晶亮透明,清亮透明,清澈透明,無色透明,無懸浮物,無沉淀,微黃透明,稍黃,淺黃,較黃,灰白色,乳白色,微混,稍混,有懸浮物,有沉淀,有明顯懸浮物。(2)香氣　窖香濃郁,較濃郁,具有以己酸乙酯為主體...[繼續(xù)閱讀]

    1.評酒員的身體健康與精神狀態(tài)評酒員的身體健康與精神狀態(tài)的好壞,都會直接影響評酒結果。生病、感冒或情緒不佳以及極度疲勞都會使人的感覺器官失調(diào),從而使評酒的準確性和靈敏度下降。因此,評酒員在評酒期間應保持健康的身...[繼續(xù)閱讀]

    白酒的品評是一種技巧,所謂技巧,就是要經(jīng)過刻苦的學習和訓練,練就成熟的品評能力,俗話說“熟能生巧”。到了巧的地步,就說明基本功已經(jīng)升華,發(fā)生了質的變化。這些質的變化使品評上升到技術理論的高度。①探討白酒中各種香...[繼續(xù)閱讀]

    當前,白酒消費已經(jīng)從品牌式企業(yè)主導逐漸向消費市場主導(少數(shù)名牌除外),即以前企業(yè)產(chǎn)什么酒,消費者就買什么酒,如今是消費者或經(jīng)營者喜愛什么酒,企業(yè)就要開發(fā)什么酒。而且,白酒香型的變化,具有個性的白酒的興起,消費群體的變...[繼續(xù)閱讀]

    進入新世紀,用先進的科學技術改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)是我國經(jīng)濟發(fā)展的大政方針,而國外的實踐證明,計算機的應用是改造的主要途徑之一。黑龍江酒業(yè)協(xié)會在應用計算機參與白酒品評工作中,做了大量卓有成效的新嘗試,通過多年努力,成功研...[繼續(xù)閱讀]

    中國白酒的成分是由乙醇、水、微量成分三部分組成,這是同行共識。微量成分的提出、檢測、研究和應用是我國白酒行業(yè)取得重要技術進步的主要方面之一,功不可沒。何謂微量成分?對于任何一種白酒,除去乙醇和水,剩余部分就是微...[繼續(xù)閱讀]

    白酒的主要成分是乙醇和水,占總量的98%以上。但決定白酒香型風味質量的卻是許多的呈香呈味的有機化合物,微量香氣成分占總量的2%左右。因其含量少,有的僅為10-9數(shù)量級,種類繁多,導致了研究白酒風味質量的復雜性。對于香氣成分...[繼續(xù)閱讀]