食品感官詞典 共有 590 個詞條內容

    指產品具有的不能透過光線的性質。...[繼續(xù)閱讀]

    亦稱純度或飽和度。顏色的三屬性之一,表示物體表面顏色濃淡的視知覺特性值,以距離等明度無彩點的距離給予分度,以符號C表示。通俗地講,彩度即色彩的純凈程度或鮮艷、鮮明的程度,常以某彩色的同色名純色所占的比例來分辨彩...[繼續(xù)閱讀]

    指用參比(對照)樣品代表某種特定感官屬性和(或)其強度的標度。常以系列樣品的形式用于評價員的訓練,是達成小組一致和進行感官評價能力比對的有力工具。...[繼續(xù)閱讀]

    用于定義或闡明一個特性或一個給定特性的某一特定強度水平的物質,用于感官評價過程中評價員的對照參比?！咀?】參比樣可與被檢樣品不同,僅作為對照,其他樣品與之比較?！咀?】參比樣可以是實際產品或模擬體系?！咀?】當...[繼續(xù)閱讀]

    指被選用以與被評價樣品作對比的值,可以是針對某個或某幾個特性所賦的值,也可以是針對產品整體所賦的值。...[繼續(xù)閱讀]

    用于對比參照的特定實物或者特定感覺的描述。...[繼續(xù)閱讀]

    依據一定的規(guī)則用數字對事物加以確定的操作。事物的屬性是測量的目標,數字表示事物的類別或具有某種屬性的程度,規(guī)則是給事物分派數字的依據?！咀ⅰ堪凑諟y量對象性質的不同,可分為物理測量、生物測量、社會測量、心理測...[繼續(xù)閱讀]

    辣感標度常與標度混同使用。指一種用于感覺測量的“尺子”,反映了產品感官屬性與評價員響應之間的關系。數字表示感官屬性的類別或強度,如類別標度、順序標度、等距標度、比例標度等。...[繼續(xù)閱讀]

    隨機誤差系統誤差亦稱觀測誤差(observationalerror),指觀測值與真實值之間的差異。在統計學中,測量誤差并不是“錯誤”,而是測量過程中與目的無關的因素所產生的不準確或不一致的效應。分隨機誤差和系統誤差。系統誤差是由無關變...[繼續(xù)閱讀]

    能夠以數量方式測量出變量值的數據類型,通常指等距和等比等數值型變量產生的數據?！咀ⅰ扛泄俜治鲋?采用等距標度和比例標度獲得的數據為測量型數據。...[繼續(xù)閱讀]