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麥麩可溶性膳食纖維掛面對(duì)腸道菌群的影響

糧食與油脂 頁(yè)數(shù)： 7 2025-01-10
摘要： 為探究麥麩可溶性膳食纖維(WBSDF)對(duì)腸道菌群的調(diào)節(jié)作用，將不同添加量的WBSDF加入到小麥粉中制備WBSDF掛面，對(duì)其進(jìn)行體外動(dòng)態(tài)胃腸消化和體外發(fā)酵，測(cè)定發(fā)酵液的pH和短鏈脂肪酸(SCFAs)含量，并對(duì)其進(jìn)行Miseq高通量測(cè)序分析。結(jié)果表明：面條中的WBSDF能顯著降低發(fā)酵液的pH(P<0.05),產(chǎn)生大量的SCFAs。與未添加WBSDF組相比，WBSDF的添加能降低腸道... （共7頁(yè)）

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