響應(yīng)面法優(yōu)化香菇柄花粉酵素制備工藝

摘要： 以香菇柄、花粉、白砂糖等為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵制備酵素。以總酚、總糖、抗氧化活性及感官評(píng)分為指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化發(fā)酵工藝。結(jié)果顯示：最佳發(fā)酵工藝為以原料總質(zhì)量為基準(zhǔn)，香菇柄添加量3.30%、花粉添加量1.80%、白砂糖添加量2.60%、發(fā)酵溫度37.5℃、發(fā)酵時(shí)間3 d。在此條件下，感官評(píng)分最高為89.5±3.5,酵素液pH達(dá)4.54±0.02,總酚含量為(1.... （共6頁(yè)）