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不同結(jié)構(gòu)酪蛋白深度水解物的致敏性分析

糧食與油脂 頁(yè)數(shù)： 6 2024-12-10
摘要： 以酶凝酪蛋白和酸凝酪蛋白為研究對(duì)象，探究深度水解對(duì)不同結(jié)構(gòu)酪蛋白致敏性的影響。分別采用高效液相色譜(HPLC)分析水解物的分子質(zhì)量分布、酶聯(lián)免疫吸附(ELISA)測(cè)定水解物的致敏性、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜(LC-MS/MS)解析過(guò)敏原肽段切割情況。結(jié)果表明：2種酪蛋白均符合深度水解的要求，其中酶凝酪蛋白中分子質(zhì)量小于0.2 kDa約占27.43%,酸凝酪蛋白中分子質(zhì)量小于0.2 kD... （共6頁(yè)）

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