黑豆花色苷-豌豆淀粉復(fù)合物制備及其抗氧化活性研究

摘要： 采用濕熱法制備黑豆花色苷-豌豆淀粉復(fù)合物。以結(jié)合率為指標，采用單因素試驗和響應(yīng)面試驗優(yōu)化復(fù)合物的制備工藝，并對其進行抗氧化活性和體外模擬胃腸道消化研究。結(jié)果表明：最佳制備條件為糊化時間25 min、糊化溫度70℃、黑豆花色苷與豌豆淀粉質(zhì)量比8∶10、pH 3。在此條件下，黑豆花色苷與豌豆淀粉的結(jié)合率為75.61%。與花色苷單體相比，黑豆花色苷-豌豆淀粉復(fù)合物的抗氧化活性顯著提高... （共7頁）