響應(yīng)面法優(yōu)化馬鈴薯曲奇餅干配方研究

摘要： 以馬鈴薯全粉和低筋小麥粉為主要原料，制備馬鈴薯曲奇餅干。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)馬鈴薯曲奇餅干的形態(tài)、色澤、風(fēng)味、口感、持油性、硬度進(jìn)行主成分分析，獲得綜合評(píng)分。同時(shí)，以綜合評(píng)分為指標(biāo)，通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化馬鈴薯曲奇餅干的配方。結(jié)果表明：最佳配方為馬鈴薯全粉添加量112 g、黃油添加量182 g、糖霜添加量121 g,所制得的曲奇餅干色澤金黃、口感酥脆、品質(zhì)最佳。 （共6頁(yè)）