內部結構設計對3D打印全麥曲奇餅干品質的影響

摘要： 采用3D打印技術，以全麥粉為主要原料，設計3種不同內部結構(4孔、9孔和16孔)的3D打印全麥曲奇餅干，考查內部結構設計對物料打印特性及產品感官品質、質構特性和消化特性的影響。結果表明：4孔結構全麥曲奇餅干面糊的打印流暢性最好；16孔結構3D打印全麥曲奇餅干坯的內部和表觀結構打印精度及烘焙后的表觀結構穩(wěn)定性均最高；9孔結構3D打印全麥曲奇餅干的綜合感官評分((90.00±1.2... （共9頁）