天然生物質(zhì)材料的制備、性質(zhì)與應(yīng)用（Ⅻ）——多功能酸性植物雜多糖：果膠

摘要： 果膠是一種組成和結(jié)構(gòu)復(fù)雜的天然植物親水性膠體，廣泛存在于高等植物的細(xì)胞中。因果膠具有良好的水溶性、穩(wěn)定性、膠凝性、乳化性等性質(zhì)以及安全無毒、生物相容性良好、可生物降解的天然屬性和降低膽固醇、抗腫瘤、抗氧化、降血糖等多種生理活性，且利用其分子結(jié)構(gòu)中的羥基、羧基、糖苷鍵等活性官能團(tuán)進(jìn)行物理、化學(xué)、酶處理及復(fù)合改性后能顯著改善其理化性質(zhì)、增強(qiáng)其功效性能，使得果膠及其改性產(chǎn)物在食品、醫(yī)... （共9頁）