不同多酚對山茱萸汁色澤穩(wěn)定性的影響

摘要： 目的 研究不同多酚對山茱萸汁色澤穩(wěn)定性的影響。方法 利用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀分析花色苷種類和含量,利用pH示差法分析花色苷含量及保留率,進(jìn)而計算花色苷的熱力學(xué)穩(wěn)定性參數(shù)。結(jié)果 山茱萸花色苷主要為天竺葵素-3-O-半乳糖苷(154.000mg/L)和矢車菊素-3-O-半乳糖苷(20.100mg/L),分別占總花色苷的83.19%和10.86%。高溫對山茱萸花色苷的破壞性強(qiáng),... （共7頁）