響應(yīng)面優(yōu)化微波滲糖白姜花脯工藝研究

摘要： 為挖掘姜花的食用價(jià)值，充分利用白姜花資源，該研究以新鮮白姜花為原料，采用微波滲糖法制備了一款具有抗氧化活性的白姜花脯。以含糖量和感官得分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)，對(duì)白姜花脯的制備工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，白姜花脯的最佳制備條件為糖液質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%、微波時(shí)間293 s、檸檬酸添加量0.27%、糖漬時(shí)間55 min，獲得的白姜花脯花朵形態(tài)完好、色澤金黃不黏膩、酸甜適中無(wú)姜辣... （共11頁(yè)）