不同茶類茶酒的感官風(fēng)味及揮發(fā)性成分差異

摘要： 為提高云南茶資源利用率與經(jīng)濟(jì)價值，以普洱熟茶、普洱生茶、紅茶和糯米為原料，按照茶米質(zhì)量比1∶3混合，米酒原料為100%糯米（對照），采用半固態(tài)發(fā)酵法分別釀造普洱熟茶酒、普洱生茶酒、紅茶酒與米酒作為供試樣，運(yùn)用感官評價法和電子鼻技術(shù)（electronic nose,E-nose）結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（headspace solid-phase microextrac... （共10頁）