基于葡萄酒多酚物質(zhì)水平的葡萄酒鑒別

摘要： 該文以4個主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)（寧夏、煙臺、甘肅和新疆）、3個釀酒葡萄品種（小味兒多、赤霞珠和馬瑟蘭）的葡萄酒樣品為原料，利用超高效液相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)，分析葡萄酒中37種多酚物質(zhì)的含量，結(jié)合多元統(tǒng)計分析，探討葡萄酒品種鑒別和產(chǎn)地溯源的可行性。結(jié)果表明，不同品種和不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒中分別有22種和28種多酚化合物含量存在顯著差異；經(jīng)過主成分分析，在不同品種葡萄酒中篩選出咖啡酸... （共9頁）