‘公主白’干白葡萄酒關(guān)鍵香氣物質(zhì)分析

摘要： 以‘公主白’干白葡萄酒為研究對象，采用氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（gas chromatographyolfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS）結(jié)合氣味活度值（odor activity value,OAV）法對其進行定性與定量分析。結(jié)果表明，菠蘿酮、β-大馬士酮、芳香族化合物、高級醇乙酸酯和脂肪酸乙酯等38種香氣化合物為‘公主白’干白葡萄... （共9頁）