基于化學計量法的醬香型白酒等級分析

摘要： 為充分認識不同品質醬香型白酒的指標差異，以4種等級的醬香型白酒為研究對象，利用氣相色譜技術結合感官品評對醬香型白酒中的64種風味物質進行定量分析，結合氣味活度值（OAV）和化學計量法找出關鍵差異物。結果表明，白酒樣品按風味物質總量的排序為B>A>C>D,A、B兩級酒樣風味物質總量基本高于C、D兩級酒樣，但D級酒樣的芳香族類物質總量高于其他3個等級。通過計算不同等級白酒的OAV明... （共11頁）