HS-SPME-GC-MS/MS結(jié)合電子鼻分析熱風(fēng)烘烤及壓榨工藝對香榧餅風(fēng)味物質(zhì)的影響

摘要： 以制油后的香榧餅為研究對象，利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(HS-SPME-GC-MS/MS)、電子鼻和感官評定結(jié)合氣味活度(ROAV)等方法，研究熱風(fēng)烘烤和壓榨工藝對香榧餅香氣特征和關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)的影響。從香榧餅中共鑒定54種揮發(fā)性物質(zhì)(5種醛類、7種酮類、3種醇類、6種酯類、12種烴類、15種雜環(huán)類和6種其他類)。螺桿壓榨香榧餅風(fēng)味偏清甜香，1,5,5-三甲基-3-亞... （共10頁）