富含番茄紅素的復(fù)合果蔬酒釀造工藝優(yōu)化及抗氧化活性分析
中國釀造
頁數(shù)： 7 2024-12-25
摘要： 為提高復(fù)合果蔬酒的番茄紅素含量，以番茄、芒果、南瓜、枇杷為主要原料，采用果肉與果汁共同釀造技術(shù)制備復(fù)合果蔬酒，通過單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化復(fù)合果蔬酒釀造的工藝條件，并對(duì)其抗氧化活性進(jìn)行分析。結(jié)果表明，在初始糖度21.7%、釀酒酵母（1.3×10~7 CFU/m L）接種量5.5%、發(fā)酵溫度20℃和發(fā)酵時(shí)間5.0 d的條件下，可獲得色澤橙紅透明、香氣濃郁、滋味醇和的復(fù)合果蔬酒，... （共7頁）
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