基于HS-SPME-GC-MS技術對不同產地9種黃酒揮發(fā)性香氣成分差異分析

摘要： 為探究不同產地黃酒的品質差異，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜（HS-SPME-GC-MS）技術，對不同產地9種黃酒樣品的揮發(fā)性香氣成分進行分析。結果表明，不同產地黃酒中共檢測出香氣成分109種，其中醇類、酯類和醛類物質是構成黃酒香氣的基礎?；谙銡獬煞终黄钚《朔ㄅ袆e分析（OPLS-DA）和聚類分析可以有效區(qū)分不同產地的黃酒，其中7種差異香氣成分可用于黃酒的產地鑒別。結... （共6頁）