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基于GC-IMS分析四種刺梨發(fā)酵酒中揮發(fā)性成分差異

中國(guó)釀造 頁(yè)數(shù)： 7 2024-11-25
摘要： 該研究以刺梨為研究對(duì)象，采用不同預(yù)處理方式獲得其果漿、清汁、原汁、濃縮汁，以酵母為發(fā)酵菌種，分別制備刺梨果漿發(fā)酵酒（GF）、刺梨清汁發(fā)酵酒（QF）、刺梨原汁發(fā)酵酒（YF）、刺梨濃縮汁發(fā)酵酒（SF）。采用氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）技術(shù)結(jié)合正交偏最小二乘-判別分析（OPLS-DA）及層次聚類(lèi)分析（HCA）對(duì)4種刺梨發(fā)酵酒中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行差異化分析。結(jié)果表明，4種刺梨發(fā)... （共7頁(yè)）

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