芝麻香油中內(nèi)源性香蘭素形成機(jī)制研究進(jìn)展

摘要： 隨著芝麻香油中添加香蘭素造假事件的公布，芝麻香油中是否存在內(nèi)源性香蘭素成為了行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。為給芝麻香油的日常監(jiān)管工作和芝麻香油高質(zhì)量發(fā)展提供理論參考，對(duì)香蘭素進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹，并從香蘭素的合成出發(fā)，結(jié)合國(guó)內(nèi)外及作者團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有研究，剖析了芝麻香油中內(nèi)源性香蘭素的形成機(jī)制，同時(shí)展望了芝麻香油中香蘭素的研究方向。芝麻自身含有少量的香蘭素，同時(shí)芝麻皮中的木質(zhì)素是香蘭素的重要前體物質(zhì)，在芝麻... （共9頁）