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利用低場核磁共振技術(shù)探究機(jī)械損傷對(duì)藍(lán)莓果實(shí)內(nèi)部水分狀態(tài)的影響

食品科學(xué) 頁數(shù)： 8 2024-09-18
摘要： 本研究采用自制損傷裝置制作不同損傷等級(jí)樣本（DI組（撞擊1次）和DII組（撞擊不同位置2次）），利用低場核磁共振技術(shù)，在4℃和25℃兩種貯存溫度條件下，采集藍(lán)莓損傷發(fā)生0、6、24 h的波譜信息和質(zhì)子密度圖像信息。結(jié)果表明，損傷顯著改變了藍(lán)莓內(nèi)部水分狀態(tài)與分布。隨著時(shí)間的延長，受損藍(lán)莓細(xì)胞壁水含量A21減少，而細(xì)胞質(zhì)水含量A22在損傷發(fā)生后逐漸上升，特別在損傷程度高... （共8頁）

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