基于頂空-氣相色譜-離子遷移譜探究不同成熟期番茄果實(shí)風(fēng)味的差異

摘要： 以野生型番茄‘Alisa Craig’為試材，采用高效液相色譜和頂空-氣相色譜-離子遷移譜等方法，從代謝和轉(zhuǎn)錄水平分析揮發(fā)性代謝物質(zhì)在綠熟期、轉(zhuǎn)色期、堅(jiān)熟期和完熟期4個(gè)成熟階段的變化趨勢(shì)。結(jié)果表明：隨果實(shí)成熟，檸檬酸、番茄紅素及β-胡蘿卜素的含量逐漸增加，蘋果酸和β-隱黃質(zhì)含量則逐漸降低。番茄果實(shí)在4個(gè)時(shí)期共檢測(cè)到81種揮發(fā)性代謝物質(zhì)，這些物質(zhì)的總量呈以下規(guī)律：完熟期>堅(jiān)熟期>... （共10頁）