肉桂醛防控食源性致病菌及其生物被膜的研究進展

摘要： 生物被膜是食源性致病菌在食品加工環(huán)境中的主要存在形式。與浮游細菌不同，生物被膜結構復雜，黏附性強且抗逆性高，常規(guī)消殺手段難以將其根除。肉桂醛因其廣譜抗菌活性和良好的生物被膜抑制效果，在防控食源性致病菌生物被膜方面受到廣泛關注。本文總結肉桂醛對常見食源性致病菌抗菌及其抗生物被膜作用的研究進展，從抑制細菌黏附、抗菌作用及抗群體感應作用3個方面系統(tǒng)分析肉桂醛抗生物被膜的作用機制，并闡... （共9頁）