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電子鼻結(jié)合氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用技術(shù)分析松茸貨架期間不同部位揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化

食品科學(xué) 頁(yè)數(shù)： 10 2024-08-22
摘要： 為探究松茸在貨架期間不同部位（菌蓋、菌柄）的氣味輪廓及變化趨勢(shì)，采用電子鼻與氣相色譜離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技術(shù)，結(jié)合主成分分析和聚類熱圖，對(duì)不同貨架期松茸的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化進(jìn)行分析。結(jié)果表明，在松茸貨架期間，菌柄和菌蓋共檢出48種揮發(fā)性物質(zhì)，包括10種醛、6種醇、5種酮、4種含硫化... （共10頁(yè)）

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