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基于HS-SPME-GC-MS比較分析不同原料對(duì)蔥香油風(fēng)味品質(zhì)的影響

食品工業(yè)科技 頁數(shù)： 8 2024-05-30
摘要： 為探究蔥品種對(duì)炸制蔥香油香氣組成的影響，選用三種市售蔥為原料，花生油為載體油脂，蔥碎于130℃炸制3 min獲得蔥香油樣本（大蔥炸制油Fried Dacong Oil,DFO；紅蔥炸制油Fried Hongcong Oil,HFO及香蔥炸制油Fried Xiaocong Oil,XFO），采用定量描述性感官分析（Quantitative descriptive sensory ... （共8頁）

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